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2017
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07
注意啦！防止野生菌中毒，你應該知道的常識！！
云南野生菌資源十分豐富，目前，隨著雨季的到來，云南野生菌已大量上市，這一美味的山珍廣受全省乃至全國消費者的喜愛。
不過，由于菌子種類繁多、形態特征復雜，不少有毒菌子因不易區別而誤食中毒。因此隨之而來的，是因食用野生菌中毒引發的食物中毒事件的高發期。
日前，為預防食用野生菌中毒事件的發生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，云南省食品藥品監督管理局就食用野生菌發出預警公告。
當下，正值云南各類野生菌生長的旺季，也是吃菌中毒的高發季節。在食用野生菌時務必小心，那些用多放大蒜等“土法子”來鑒別野生菌是否有毒的做法根本不科學，甚至是危險的。
首先，不隨意采摘、購買、加工、食用不熟悉或難以識別的野生菌，對不熟悉的野生菌和過于幼小難以識別或過于老熟及已霉爛的野生菌不宜采摘烹調加工食用;
其次，野生菌嚴禁涼拌食用，在食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成分與乙醇發生不良反應引起食物中毒。
如果食用野生菌10分鐘到48小時內，出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應及早到附近醫院就診;哺乳期婦女出現上述癥狀應暫停哺乳，以保護嬰幼兒安全。同時，學校食堂、集體食堂、農村宴席、建筑工地食堂等群體聚餐禁止加工烹調、食用野生菌和四季豆等，廣大市民食用四季豆一定要炒熟煮透，預防食物中毒事件的發生。
10種常見的可食用菌
01
干巴菌
02
白牛肝菌
03
黃牛肝菌
04
雞油菌
05
奶漿菌
06
青頭菌
07
紅牛肝
08
雞樅
09
松茸
10
銅綠菌
5種常見的毒菌!!!
01
小豹斑毒散
02
錐鱗白鵝膏菌
03
鱗柄白毒鵝膏菌
04
苦馬肝菌
05
小白菌
菌子中毒的類型
1、誤食有毒菌類。
比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發生。
2、加工環節出現失誤。
如果沒有炒熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。
因此，吃野生菌應當注意以下幾點：
1.不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子;
2.采來的野生菌不要全放在一起炒;
3.去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃;
4.吃菌時不要喝酒。
小貼士
識別有毒菌和無毒菌的最好方法，就是選最安全和最熟悉的菌食用，比如松茸、青頭菌、白牛肝菌等都可以放心食用。而對于拿不準的品種，最好別去吃。市場上常見的野生菌種，有些仍帶有微毒，必須通過高溫或者烹飪的方法進行處理。比如常見的羊肚菌，雖是珍稀的食用菌，但也有微毒，就得用開水漂燙，去除其中的毒素，而牛肝菌類的“紅見手”更是得采用高溫烹飪的方法烹制。
民間很多識別野生菌的“土法子”是不靠譜的。比如苦粉孢牛肝菌本身是有毒的，他們曾將其和大蒜炒過，但是大蒜根本不會變色。
這些繆傳你信了嗎?
謬傳1： “顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”。
事實上色彩不艷、長相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等毒傘極毒。毒蠅傘很漂亮，它的確很毒;但同樣很漂亮的紅黃鵝膏，卻是非常著名的食用菌。
謬傳2：“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。
事實上不少有毒種類可以生蛆，著名豹斑毒傘常被蛞蝓攝食。
謬傳3：“與銀器、大蒜、米飯反應變黑色的有毒”。
實際上蘑菇毒素不會與銀器等發生反應，這實為臆測的謬傳。
謬傳4：“受傷變色、流汁液者有毒”
其實也不盡然，只是部分有毒。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
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