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2017
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07
科普 | 注意啦！你買的水果安全嗎？
炎炎夏日，水果攤上色彩鮮艷、琳瑯滿目的水果看起來就讓人眼饞，各種新鮮的水果隨處可見，桃子、李子、芒果、葡萄等等。水果中富含豐富的維生素和礦物質，對我們的身體健康有很大益處。
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但是你有沒有發現有些水果看起來色彩鮮艷、質感光潔、鮮亮有光澤，表皮附著有一層“蠟”的情況，是怎么來的呢?沒錯這都是經過打蠟處理的。
下面我們來給大家科普一下水果打蠟 !
什么是水果打蠟?
水果摘下后進行打蠟等處理，是正常和必要的，大部分水果如以原始狀態上市，很快就會腐爛。水果打蠟的目的是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發，保留水果鮮香，另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲，并且打蠟以后可以保持鮮亮的顏色，增加光鮮度，使之更加美觀。
水果打蠟有害嗎?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，蘋果等帶皮的水果，表皮都帶有果蠟，這是很常見的。同時，這種果蠟是食用級別，是無毒的。當然也不排除少數不良商家使用廉價的工業蠟來代替果蠟，其中所含重金屬和化工原料，如汞、鉛等，可能通過果皮滲透進果肉。
我國對水果打蠟的規定
我國是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用符合規定的食用蠟。食用蠟是動植物天然蠟的提取物(水果本身也會天然形成這種物質)，它的安全性是經過評估的。
我國的國家標準《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，可以在水果表面使用的食用蠟包括“巴西棕櫚蠟”和“嗎啉脂肪酸鹽果蠟”。前者是從生長于巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的天然植物蠟，在水果表面的最大使用量為0.0004克/千克;后者是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑、用天然動植物蠟及水制成的果蠟，可以涂敷在柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜。國家規定，嗎啉脂肪酸鹽果蠟可按生產實際需要適量使用。此外，目前果品企業還有采用納米保鮮果蠟、殼聚糖果蠟和中藥保鮮果蠟等較安全的新技術，但尚未完全推廣。
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因此，如果嚴格按照國家相關標準給水果打蠟，安全性是值得信賴的。
如何區分工業蠟
市場上水果品種和質量差異很大，不排除一些不法商販使用相對便宜的工業石蠟給水果打蠟，并在蠟中加入顏料為水果上色。工業石蠟成分復雜，可能含有鉛、砷等重金屬。顯然，這些對人體是有害的;而且工業蠟中的有害成分，可能會小部分滲透果皮，若是如此，連削皮都不能做到萬無一失。
如何分辨食用蠟和工業蠟涂敷的水果呢?
一般來講，涂抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮;工業蠟涂抹，多半是不法人員手工操作，涂層相對會厚一些。另外，工業用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。
消費者在實際生活中，為保險起見，可以使用溫熱鹽水洗刷水果，然后再削皮食用，這樣可以更放心一些。
其實，在購買水果時，不應只盯著賣相好的水果，可多選購一些外表“樸實”的水果。市民通過肉眼就能識別水果是否打蠟，如果水果表皮顏色很亮麗、有閃光，很可能就是上過蠟的。
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