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2017
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07
消費提示（上） | 關于全谷物食品、調和油、豆醬面醬，你知道多少？
面對超市里琳瑯滿目的商品，你是如何選擇的商品的呢?你是否知道如何正確的選擇商品呢?看品牌?看價格?還是人云亦云隨大流?
近日，國家食品藥品監督管理總局發布了《消費提示》，就幾種常用食品的選擇給廣大消費者提供了選購指導。
全谷物食品篇
什么是全谷物食品?
谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成，其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質組成;胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質等;皮層包裹在種子外層，富含微量營養素和膳食纖維。我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留了整個谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。
常見的全谷物食品
常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類。美國的居民膳食指南建議“每天食用谷物食品的一半應該是全谷物”。《中國居民膳食指南(2016)》建議我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克。
全谷物的選購技巧
1、看外觀
選購無霉爛、無蟲口、無變質的全谷物原料。優質全谷物的外表應具有該產品特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質率低。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會比精加工白面的色澤要深。全谷物面包、饅頭、面條等，其顏色通常也會比白面加工產品深，有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產品盡管看起來顏色較深，但營養卻比白面更豐富。
2、聞味道
選購無異味或霉變味的全谷物原料。
3、憑手感
選購摸上去不油膩無粉質，而且不易碎的全谷物原料。
全谷物的儲存技巧
在儲存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物產品更耐儲存。家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，從而導致氧化變質。全谷物買回家，如需較長時間儲藏，建議低溫冷藏，儲藏過程中要注意密封，開封后的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時儲藏，也應放在陰涼、干燥和通風的地方。
全谷物有營養，吃法應注意
全谷物有營養，但攝入要適量
一是大多數全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術后患者不宜過多食用;
二是有些全谷物中含有抗營養因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會影響人體對蛋白質與礦物元素的吸收。
由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙，且大多不易消化，對于需要快速補給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。
建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個人需求酌情添加，既可改善營養素的攝入，又能保證良好的食用品質。
調和油篇
什么是調和油?
食用植物調和油是指用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。
調和油的特點
2016年由國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南(2016)》以及2015版美國膳食指南都強調食物要多樣化，這對于食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃，品種要多樣。大豆油、菜籽油、花生油等各種食用油的熱量值大同小異，但其中營養成分種類和含量不盡相同，各有特點。調和油是由兩種及兩種以上油品經過科學配方調制而成，不僅脂肪酸組成的平衡性要好于單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量營養成分，同時改善了食用油的營養和風味，比單一植物油更具優勢。
選購調和油時要注意包裝上的信息標識
消費者購買調和油產品時應從正規渠道購買，購買時注意包裝上的標簽信息，做到明明白白消費。
食用調和油屬于直接向消費者提供的預包裝食品，按照國家標準(GB 2716)的要求，以下內容均必須在包裝上標示：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。
市場上現有部分調和油產品對各種植物油的比例也進行了標注。
根據烹調需要合理選擇和使用食用油
中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，應根據日常烹調合理選擇和使用食用油。例如，煎、炸烹飪，溫度較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調和油;橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調和油不宜進行高溫烹調，建議涼拌或澆在烹調好的菜肴上食用。
為保證油脂品質，消費者應注意避光陰涼處貯存，對于多不飽和脂肪酸含量較高的油脂開蓋后可于冰箱內冷藏存放并盡快用完。
豆醬和面醬篇
什么是豆醬?面醬?
豆醬和面醬通常是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類或其副產品為主要原料，經微生物發酵而成的糊狀調味品，多為稠糊狀，也有汁液狀的。醬料主要有豆醬(黃醬)和面醬(甜面醬)兩種，以及由豆瓣醬、面醬、豆醬為基礎醬加入其它各種輔料衍生制成的其他醬制品。
正確挑選豆、面醬產品
1.應從正規渠道購買豆、面醬產品。
2.挑選醬制品時可先觀其色，顏色自然，色澤新鮮無雜質的為優。
3.質量較好的醬料粘稠適度，不干不泄，無霉花，無雜質。
4.可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞。發酵過的醬有自然的香氣，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味則說明已經變質，優質的醬料應在咸味中帶有濃郁香氣和淡淡的甜。
5.可取少量樣品于口中用舌頭細細品嘗其滋味。優質產品滋味鮮美，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，無其他不良滋味。不應有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
合理保存醬制品
提示
1.大多數醬制品發酵過程中添加了一定量的食鹽，口味較咸，保質期相對較長，一般放在陰涼通風的地方密閉保存即可。
2.部分醬制品生產時減少了食鹽的用量，因此保質期相對就會縮短，要根據不同產品的說明來保存，必要時在開封后放入冰箱保存。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。
3.家庭自制或加工過的醬制品，保存時需要將醬裝入干凈玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或檸檬汁，并馬上擰緊瓶蓋。如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1~2層保鮮膜，然后再擰緊瓶蓋。根據鹽的含量于常溫保存或冰箱冷藏。
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