03
2017
-
07
科普 | 反式脂肪不等于植物奶油,健康知識需謹(jǐn)記!!!
濃郁的奶油,從誕生于這個繁華世界就憑借自身天下無雙的風(fēng)味和口感,贏得了一大波吃貨的熱愛。更是與面包、蛋糕、餅干、冰激凌等一起為我們創(chuàng)造出了豐富的味覺體驗(yàn)。但是近年來,關(guān)于奶油的健康,尤其是植物奶油的健康一直被詬病,我們該究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢?
下面我們好好說說奶油和健康的那些事兒!
奶油有哪幾種類型?

奶油
根據(jù)原料和工藝,市場上的奶油可以分為兩類,一類是大家心目中的“天然”動物奶油,這類奶油是將牛奶經(jīng)過一定的工藝分離出來的油脂組分;另外一類奶油是以大豆油為主要原料經(jīng)過加工制成的植脂奶油。
兩類奶油可以說是各有優(yōu)缺點(diǎn),如下所示:

植物奶油的用途有哪些?
植物奶油在面包、糕點(diǎn)制作過程中的易操作性,且保質(zhì)期相對較長的優(yōu)點(diǎn)。使其在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤以及油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等領(lǐng)域廣泛使用。


除此之外,植物奶油還藏身于巧克力、
冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖
啡伴侶(奶精)和奶油面包等食品中。速
食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴
饞的食物,要美味也都得靠植物奶油。
傳統(tǒng)工藝的植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險,世界各國已紛紛對此進(jìn)行限制。

反式脂肪≠植物奶油!!

反式脂肪會對健康造成影響,但我們需要明確的是反式脂肪不是植物奶油的代名詞。一方面動物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪,另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決于其工藝中是否有氫化環(huán)節(jié)。換言之不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。其次,反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平后才能顯現(xiàn)出來。因此如果不常吃,或者少吃反式脂肪含量較高的食物并不會產(chǎn)生健康危害。
如何合理選擇奶油!!!
1.看營養(yǎng)標(biāo)簽
為了控制反式脂肪的攝入,我們可以學(xué)會看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須標(biāo)示反式脂肪的含量,所以我們在選購食品時可以通過看食品標(biāo)簽上的配料(表)、營養(yǎng)成分表、配料(表)來了解這個食品是由哪些原料做成的,是否含有氫化植物油或植脂末,其中的反式脂肪含量是多少。





2. 正確的用法
對奶油的選擇主要取決于我們怎么用它,比如用奶油/黃油做烹調(diào)油,或者直接涂抹于面包之上,這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的,無論是植物來源還是動物來源,我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。
用奶油做裱花蛋糕涂層,用量也比較大又不能太凝重,最好選擇無氫化植物油。
如果只是用奶油做面包、餅干、蛋糕的少量配料則可根據(jù)口味或用戶要求進(jìn)行選擇。
所以,害怕反式脂肪也不能一味責(zé)怪植物奶油,畢竟食物可不是自己跳進(jìn)你嘴里的,合理攝入和科學(xué)運(yùn)用才是關(guān)鍵。