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2017
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06
科普 | 食鹽中添加劑堪比“砒霜”？ 你信嗎？
起因：
近日，網絡上瘋傳國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀，在烹飪食物的時候，食鹽中的亞鐵氰化鉀遇高溫可能會分解成氰化鉀這種劇毒物質，在幾秒鐘內能使人喪失意志，數分鐘內可以毒死一人，導致人們質疑食鹽的安全性，“談鹽色變”!
調查
根據最近的相關報道調查顯示：從某超市調味品區的貨架發現，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀?？磥砭W傳文章提到的，國產食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。
提問
Q:為何食鹽中要添加亞鐵氰化鉀呢?
由于加碘食鹽中的碘酸鉀會導致食鹽形成硬塊，食鹽如果不添加抗結劑，在10天左右就會結成無法使用的硬塊。為了便于銷售和使用，我國在食鹽中添加了抗結劑——亞鐵氰化鉀。
Q:食鹽中添加亞鐵氰化鉀是否有害呢?
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經驗。他表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。在批準它使用之前經過很多科學研究和數據支持，包括了大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準一種添加劑的時候，已經考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。
鐘凱還介紹說，按照中國國家標準 《GB2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。
他表示，根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標準規定這個量來推算的話，相當于你每天要吃3兩(150克)左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常咸了。
并且，中國衛生部表示，中國推薦的食鹽每日攝入量為6g?？紤]中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠低于人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。
而且，由于亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩定的，如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400攝氏度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200攝氏度的時候就已經要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。 他稱，首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
科學求證 拒絕傳謠
總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。專業人員也提醒大家，消費者在 選購食鹽時，應當到正規的商場超市，根據不同人群的實際情況選擇適合自己的食鹽。同時，對于網絡傳言要保持警惕，用科學的方法進行求證，增強辨別是非的能力，做到不信謠、不傳
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